古代米の特徴

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古 代 米 ； 黒 米
黒米は、もち米になります。果皮（ぬか）の部分が濃い紫色をしており、これを完全に

精米すると一般のもち米と同様の白さになります。

使用方法は７～８部搗きで使用します。

黒米の果皮にはポリフェノール系の色素アントシアニンが含まれ健康に良いとされて

います。アントシアニンは黒ゴマ、ブルーベリー、プルーンなどにも含まれ、色が濃い

ほど抗酸化力が強いといわれております。この抗酸化力が血液中の活性酸素を抑え

る効果があります。

さらに黒米はビタミン類や、銅・亜鉛・マンガン等のミネラルなど現代人に不足しがち

な栄養素が多く含まれています。

「薬米」との別名も有り、薬膳料理にも使われています。

白米と混ぜて炊くと鮮やかな紫色に炊きあがります。

古 代 米 ； 赤 米
赤米は、品種によりうるち米ともち米があります。果皮の部分が薄い赤色をしている

お米のことです。あかまい・あかごめとも呼ばれています。

長南町古代稲生産組合で栽培している赤米はもち米です。

縄文時代、日本に初めて伝わった米は赤米だといわれています。邪馬台国や大和朝

廷への献上米だったといわれており、お赤飯の起源と考えられています。江戸末期以

降、赤米は雑草と考えられ、国を挙げて赤米追放運動が始まりましたが、岡山総社の

国司神社、対馬の多久頭鬼神社、種子島の豊満神社等で守り続けてきました。

赤米のヌカの部分にはポリフェノール系の赤色系色素（タンニン）を含んでおり、白米

に比べたんぱく質や各種のビタミン・ミネラルが多く含まれています。

また、赤米には白米の約８倍の食物繊維が含まれています。便秘の改善、血中のコ

レステロールを吸着し体外へ排出する効果もあるようです。

白米と混ぜて炊くとほんのり薄紅色に炊きあがります。

古代米　玄米分析表
分類
品種名
全窒素
タンパク質
カルシウム
マグネシウム
カリウム
黒米
朝紫
1.23ｇ
7.27ｇ
15ｇ
128㎜ｇ
269㎜ｇ
赤米
豊の栄
1.32ｇ
7.86ｇ
10ｇ
119㎜ｇ
228㎜ｇ