| いざ、パン仕込み | ||
| 強力粉300ｇに、天然酵母液50〜100ml（酵母の元気さ加減による）と水150〜100ml（天然酵母液とたして１カップ）をまぜ、丸めて置いておく。本には塩も入れるってなってますが、それもケチって無しでいきます。 |  |
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| 写真は二段仕込みをしたときのものなので、強力粉 200ｇに水＋天然酵母液＝１カップなので、ちょっとゆ るい感じのものです。 |
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私はあまり上手くいかなかったのです
が、二段仕込みのほうが酵母そのも のの香りや味が薄まって、小麦の風 味が強くなるそうです。 |
二段仕込みの場合は、↑の状態まで発酵させたら、 残りの100ｇの強力粉と塩を混ぜ、こねてから丸めて 更に発酵させます。 |
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| 約10時間。生地が二倍くらいに膨らんだら発酵終了。 ポコポコと気泡がでてきています。 最近はめっきり暑くなったので、8時間くらいでいいみ たいです。 |
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←ガス抜き。 これを折りたたんで丸め、型に入れて二次発酵させま す。 発行の際は、濡れタオルなどをかぶせて乾燥しない ように。 |
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| 型に入れて、高さが約二倍になったら焼きます。 | ||
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だいたい、180℃ぐらいのオーブンで30〜40分です | |
切り口もふっくら。おいしそうでしょ？
天然酵母は、使った分の水をたしておけば、またまた発酵してくれるので、何回でも使えます。
腐る前に柿も取り替えないとね〜。。。
この天然酵母パンも、最初はすごく酸っぱくなってしまったりしましたが、今は慣れてきて毎日おいしく頂いています。
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| ＜＜失敗じゃないもん？！ |
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