何度やってみても、なかなかうまくいかない濁酒作り。水の温度？ドライイースト？

　いろいろやってみましたが、考えてもわかるものでもありませんので、とにかくやってみるべし！ということで、ドライ
イーストも、麹も使わずに、この度酒粕のみで作ってみることを決意いたしました。酒粕には、麹も元々入ってるし、最
初からお酒の匂いするし、なんかいいんじゃない？と、安易にそう考えたのでした。

　ちょうどよく近所の人に、村の組合の飲み会に誘われ、地元のおじいちゃん、おばあちゃんたちにもお話を聞くこと
ができました。

「これで上手くいかなかったら、教えてもらいにいきます！」

と、ひとまず予約しておいて、いざ、酒粕と共に出動！！

�@まずは酒母作り。お茶碗に大盛り一杯分のもち米と（あ くまでも米はもち米にこだわる私）、３０度ぐらいに温めた 水で溶いた酒粕をまぜて、時々火にかけたりして約６０度 程度を保つ（気持ち）で約半日置いておきます。徐々に米 が溶けてきます。これにヨーグルトを一カップ混ぜて、３０ 度から４０度で一昼夜置いておきます。 手作り用ヨーグルトの種菌が手に入れられる場合はその 方がいいみたいですが、私は手元にあった朝の食べ残し のヨーグルトを使いました。これで乳酸発酵が始まりま す。
�Aこれで出来上がった液体に水で溶いた酒粕をいれま す。ドライイーストのように即効性はありませんが、２〜３ 日すると発酵が始まります。 　出来上がったものを酒母として使います。
		�Bついに濁酒を仕込む時がやっ てきました。 作っておいた酒母、水で溶いた酒 粕、蒸したもち米をかめに入れて 混ぜるだけです。
		�Cもう三度目なので、今回は面倒 がらずに小屋から見つけてきたか めを使用してみました。かめの大 きさに見合わない量のもち米を蒸 してしまったので、入れる水の量 が自動的に少なくなってしまいまし た。もし、濁酒が成功したら、けっ こう濃いものになってしまう可能性 大です。
�D先に酒粕汁を半分ぐらい入れてから、冷ました蒸し米、 酒母をいれ、残りの酒粕汁を入れ、よくかき混ぜます。家 の中のちょっとあったかいところに置いておきます。予定 では、２週間ほどで出来上がるはずです。 しかし、余りにかめの大きさちょうどまで入れてしまったた め、これが数時間後の悲劇に！
四時間後	六時間後	十時間後
こんなこと言うのもなんですが、まるでゲ○みたい・・・。 でも、一日目が勝負っていうから、こうなったってことは、成功の兆しありってことなんでしょうか？？ 三日目の今日（2.16）は、もう既にシーン。。。としています。 たくさん溢れ出てしまったからでしょうか？
かき混ぜるとブクブク。。。の繰り返しでしたが、２週間後からなにやら異様な臭いが。 すっぱくなってしまい、大失敗！ どうやら、室温が高すぎるようです。
地元のお友達から、『”誰にでもできる”濁酒の造り方』入手しました！！ 次挑戦するのは、いつのことやら〜 もう少し、勉強を重ね、次こそは成功！といきたいところですねぇ。。。
濁酒（どぶろく）へ戻る

｜このページのトップへ｜ハンドメイドクラブのトップへ｜