料理には段取りが必要です。基本的には70％程度が準備作業で、

実際の調理時間は30％程度と思います。

*　全体の流れ

大体一汁三菜ないし四菜で１時間強から一時間半程度かかりますので、

最初の30分が準備作業で、次の30分が煮物やサラダ等のまとめ

最後の30分が主菜と汁物を作り、最後に刺身をまとめます。

*　ご飯の流れ(土鍋で炊く)

ご飯はお米を研ぐのは炊く30分前　炊く時間は10-15分　釜で蒸らして

10分弱でお櫃に移すとなりますので、準備作業の終わり(冬場は最初）で　米を研ぐ

それから30分　主菜と同時に開始して、この終わりの段階で炊き上がり

これが美味しくご飯が頂ける　ご飯の流れです。

炊飯器で炊く場合電源入れて1時間懸かりますので、直前にお米は研ぎ30分でスイッチ入れます。

*　事前準備

味噌汁や吸い物は出し汁でなく、新たに取ります。

昆布や煮干はなるべく長く清水に浸けた方が良いので、

半日を目安に事前に準備しています。忘れていた時は最初にします。

魚は買って来たら、直ちに捌いて、冊や、切り身にして水気をとり

ラップして冷蔵庫で保管します。

いずれにしても内蔵は早めに除去して劣化を防ぎます。

大きな魚はあらが取れ、吸い物や煮物に使えるので

出来れば捨てずにとっておきます。

そこそこの大きさの鯵でも腹の骨を切り落とした部分は、お澄ましに使えます。

ここまでは既に終わっている作業で、ここからが開始です。

肉もステーキの場合、表面の水分除去（ペーパータオルでくるむ）等も

事前処理です。常温に戻すため冷蔵庫から出すのは最初の作業にしています。

*　材料の選定

特に野菜です。使いきりの物もありますが、

キャベツのように葉っぱの枚数を揃えたり、大根を必要量切り出すなど、

面倒な作業が伴います。

初めの頃は料理の都度探し出してました。

その都度冷蔵庫を開け、効率悪く、時に使うつもりの、

天盛りの材料などを忘れてしまいます。

今は最初に一通り全部揃えています。その結果　効率はあがり忘れ物もありません。

貝の砂抜き、若布の塩抜きはこの段階です。

夏場の暑い時は　刺身をする場合は使う皿はここで冷蔵庫に入れて冷やしてます。

*　時間の掛かる煮物から

副菜としての煮物は必ずしも温かい必要が無いものが多いので、

まず煮物の野菜を切り出して処理　煮物を開始します。

里芋や大根は下茹でが必要ですので、最初に始末して、下茹に入ります。

このあたりが作業開始から30分、米のとぎ時です。

*　野菜を切りそろえる

この野菜を切り揃えるのが一番比重の大きい作業と思います。

準備の大半でこれが終われば、料理のゴールは見えたようなものです。

まず最初は煮たり、下茹でしたりする、硬い野菜、根菜　基本的に根菜類で、

芋・かぼちゃ等です。

これが終わって、煮物や下茹でが開始されると、

次はサラダの玉葱や刺身のつまなど晒して灰汁をとる野菜です。

これが仕上がる頃煮物が上がり始めます。

若布などは塩抜き終わりますので、汁の青みと一緒に御椀に整えておきます。

煮物が仕上がる前に天盛りにする青み（インゲン）等を処理して、

煮物と一緒にし、醤油で味を調える前に色づきを確保するため引き上げます。

最後の野菜はキャベツやピーマンなど生野菜で使ったり、炒めたりして主菜と

一緒に使うものです。

汁物はこの段階で火を入れ、出汁はとっておきます。身に硬いものが

入る場合は一緒に火を入れ、貝は火が入って出しを引いたら入れ、貝が開いたら

御椀にとっておきます。（仕上げのみ残します）

*　煮物やサラダを纏める。

一通り野菜が切り揃ったら、煮物を盛り付け、サラダを整えます。

このとき合わせて、刺身なら生姜を下ろす　わさびを下ろす　辛子をとく

味噌汁に入れる豆腐を必要な大きさに切る　味噌汁の味噌を溶き籠に準備する。

等最終の添え物等の準備を致します。

ここまでで一時間前後　後30分です。ご飯を炊き出します。

*　メインの調理

ステーキを焼くなら5分　煮ても焼いても調理時間は基本的に10分長くて

15分です。

但しシチュウなどは最低2時間掛かりますのでこちらは最後の調整になります。

ローストビーフは3-4分で表面焼目をしっかりつけ、ﾚﾝｼﾞで3分から4分弱で

出来ますが、中身が落ち着かず、切ると肉汁が流れ出るので半日前には処理して。

アルミホィールでラップ、祖熱とれたら冷蔵庫です。

メインが出来たら残りは５分程度です。

ご飯も炊きあがり御櫃に移す時間です。

*　汁・刺身のまとめ

最後は汁に　味噌を溶かす　塩で味を調えて、あらや豆腐など最後の身を加えます。

汁が煮立たぬように注意しながら、冊を取り出し、刺身を準備します。

このような段取りで料理ができます。