おりを使ってパンを作ろう

　　 １次発酵時のおりを使ってパンを焼こう！　ホームベーカリーを使ったレシピ追加！

ビールの１次発酵終了時にはそこそこ（500ccから1000cc程度）のおりが発酵容器の底にたまりますね。

ほとんどの場合は容器を洗うときにそのまま捨てられているのじゃないでしょうか。

パンを発酵させる酵母はサッカロミセス・セビジュという種類ですが、実はこれはビールを発酵させる時にも活躍する酵母なのです。

おりには生きたビール酵母がいっぱいいます。

今回はその溶液をそのまま使って、パン作りにトライしてみましょう。

レシピ１：ホームベーカリーを使って

レシピ２：こねから自力でする
　

レシピ１：ホームベーカリーを使って　－天然酵母対応型でないと十分に膨らまないかも

発酵後のおり（50g）	瓶詰め後に底にたまっているおりを、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存しておきます。2-3日でうわずみとどろっとしたおりに分離します。そのどろっとした部分を使います。
強力粉（270g）	メーカーレシピでは300gの粉を使いますが、膨らみすぎて硬くなる場合がありますので量を減らしています。
水(150cc)	水とおりで200ccが目安。
砂糖（15g）と塩（5g)	塩は小さじいっぱい程度。砂糖はおりの苦味を消すため若干多めです。
ショートニング（15g）	なくてもいいです。バターやマーガリンで代替もＯＫ。
ホームベーカリー	天然酵母を使えるもの。店主が使っているのは象印のBB-HS10です。

１．おりを用意します。

（発酵容器の底にたまっているおり）　　（タッパーに移します）

２．パンケースにハネを取り付け、水、おり、粉などの順に入れます。

天然パン酵母を使った場合は、「生種つくり」を行いますが、店主はそのままで使っています。

３．ベーカリーの蓋をしめ通電しスタートさせます。

通常のパン用ドライイーストを使ったベーカリーでは、４時間程度で工程が終わりますが,天然酵母コースは７時間ほどかかります。でもタイマーを使って前の晩から仕込むのにはちょうどころあいです。

４．完成

　　　　　　

膨らみかたは、おりの元気さによって結構変わってきますね。

レシピ２：こねから自力でする場合　　－ほとんど何もない状態での挑戦に近い

発酵後のおり（150-200cc）	瓶詰め後に底にたまっているおりを、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存しておきます。水分もかねていますので上澄みと一緒でOKです。
粉（300g）	強力粉・小麦粉・てんぷら粉のいずれでもＯＫです。強力粉を使った場合はしこしこ感がでます。（普通のパンは強力粉です）てんぷら粉を使った場合は全卵粉・膨張材も入っていますので、塩と砂糖だけで作れます。めんどぐさがりやさんにはいいかも。
砂糖（50-70g）と塩（小さじ１杯）	塩は小さじいっぱい程度。砂糖は５０～７０ｇと通常より少し多目に入れます。おりの苦味を消すためです。（おりを少なくした場合は砂糖を半量にして下さい）
卵（一個）	一般のレシピの多くは半分となっていますが、一個丸ごと使っちゃいましょう。なお焼くときにてりをだすために卵白を表面に塗りますが、お好みでどうぞ。てんぷら粉を使った場合は無くてもＯＫ。
バター（50g）	ない場合はマーガリンでＯＫ。それもない場合はなくてもＯＫです。
ボール	混ぜ合わせるためのボールを用意します。鍋でもＯＫ。
麺棒	生地を伸ばす時に使います。直径３－４ｃｍの丸いパイプなら何でもＯＫ。
ラップ	１次発酵時と２次発酵時に生地を覆うために使います。
発酵用熱源	コタツの中やビール発酵時に使ったアンカなど４０－５０℃の熱がでるもの
オーブン	オーブントースターでもＯＫです。（ただしこげます）